Борканник

Борканник — пшенично-ржаной пирог, начинённый морковью с крутыми яйцами, популярен в Псковской, Новгородской и Тверской областях[1].

Борканник
Входит в национальные кухни
русская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные пшеничная мука, ржаная мука, морковь и яйцо

История названия

Борканник от эстонского porgand (поркан, поргандид), что в переводе буквально морковь. Название берёт начало в тесных торговых и кулинарных связях между Новгородской Русью и народами Прибалтики с глубокой древности[1].

Особенности приготовления

Для теста смешивали пшеничную и ржаную муку. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин[2].

См. также

Примечания
  1. В.В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. — Новосибирск: Русская беседа, 1994. — С. 47. — 448 с. — ISBN 5-88013-001-0.
  2. Старорусские пироги.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.