Водочный соус
Водочный соус (англ. Vodka sauce) — соус итало-американской кухни[1], изготовлен из однородного томатного соуса, томатной пасты или помидор, водки, типичных итальянских трав и жирных сливок (что придает соусу его отличительный оранжевый цвет). Соус используется для приготовления пасты, например, пенне алла водка. А также для пиццы и других блюд[2].
| Водочный соус | |
|---|---|
| Vodka sauce | |
 Паста пенне, приготовленная в красном соусе и водке | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня, Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Соединённые Штаты Америки |
| Компоненты | |
| Основные | томатный соус, водка, итальянские травы, жирные сливки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Считается, что из-за кислотности томатов содержащийся в сливках белок казеин сворачивается. Водка в блюде выступает как эмульгатор, сохраняющий однородную консистенцию соуса[3].
Примечания
- Long, Lucy. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — 2015-07-17. — ISBN 9781442227316.
- Форкиш, Кен. Элементы пиццы. От основ к мастерству. – М.: Эксмо, 2019. – C.153
- Stella Culinary: What Is An Emulsion? A Cook's Guide
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.