Плавающий остров

Плавающий остров[1] (плавучий остров, иль-флотант, фр. île flottante) — французский десерт, состоящий из меренги и английского крема.

Иль флотант
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	Меренга (яичные белки, сахар и ванильный экстракт), крем-англез (яичные желтки, ваниль, молоко, сахар)
Медиафайлы на Викискладе

Меренга готовится на водяной бане и подаётся на слое английского крема, в результате чего десерт действительно напоминает плавающий в море крема остров[2][1]. Сверху может украшаться карамелью, миндальными лепестками, измельчённым пралине или лимонной цедрой[2].

Десерт «плавающий остров» часто отождествляют с так называемыми «снежками» (фр. œufs à la neige). Различие состоит в способе приготовления яичных белков: для «острова» они запекаются в форме в течение 30 минут, для «снежков» варятся в молоке в течение 2 минут[3][4].

Обе разновидности десерта популярны во Франции и в США[5]. Согласно опросам, «плавающий остров» входит в число любимых десертов французов[6][7].