Калепаче

Калепаче (перс. کله پاچه‎, тал. кәллә-почә) — традиционное блюдо, распространённое на Среднем Востоке и Южном Кавказе. В разных странах калепаче готовят примерно одинаково, а название может немного отличаться. В Иране и Турции это блюдо называют «Калепаче», в арабских странах — «Бадже» (от перс. «Паче»), в Болгарии «Паче», а в Закавказье, в таких странах как Азербайджан ,Грузия и Армения его называют хаш. Хаш очень жирный и калорийный. Хаш готовится из бараньих (а в Закавказье из телячьих) ног, голов и внутренних органов. Также блюдо может содержать говяжьи (или телячьи) ушки, языки, глаза или мозги.

Калепаче (kalle-pāče) в Тегеране

Иранское блюдо паче (pāče)

Приготовление хаша занимает довольно много времени. Иногда в него добавляют лимонный сок. В Иране хаш обычно подают в определённых ресторанах, которые называются «Калепази» или «Таббахи». Повара, готовящие хаш, почти всегда на работе. Утром повару доставляют ингредиенты, до обеда он подготавливает все необходимое для хаша, а до утра следующего дня блюдо готовится. По древней традиции, в последний вечер месяца Рамадана спрос на хаш особенно велик.

В 2013 году на археологической площадке Чало в провинции Северный Хорасан группа иранских и итальянских археологов обнаружила могилы, в которых были найдены глиняные сосуды с изображениями ног и голов. Возраст могил — от 3700 до 4200 лет. Как сообщают археологи, рядом с некоторыми телами были найдены чаши, на которых также просматриваются изображения ног и голов. Это показывает, что, скорее всего, эти люди любили калепаче, и поэтому после смерти он был преподнесён в качестве подарка.