Кальте энте

Ка́льте э́нте[1] (нем. kalte Ente — «холодная утка») — крюшон, смесь белого и шипучего вина с добавлением лимона, очищенного от корки, или лимонного сока, а также мелиссы, ванили или ванилина и иногда сахара. Кальте энте подают холодным с кубиками льда. Существуют и богатые витаминами и минеральными веществами варианты безалкогольной «холодной утки», например, с дыней, мёдом, имбирём и минеральной водой[2]. Кальте энте часто подают в одноимённом хрустальном графине с серебряной крышкой и внутренним отделением для льда[3][4].

Считается, что напиток придумал Клеменс Венцеслав Саксонский, последний архиепископ и курфюрст трирский. Вопреки своим привычкам, в завершение званого ужина на террасе Кобленцского дворца он пожелал не горячий крепкий кофе, а «холодный конец» (нем. kaltes Ende) и приказал смешать по бутылке мозельского, рейнского и шампанского вин и приправить полученную смесь лимоном и мелиссой[2]. В конечном итоге в результате эрратива «холодный конец» превратился в «холодную утку». Существует также версия происхождения крюшона, где вместо курфюрста выступает канцлер Бисмарк, предлагавший на десерт на званых ужинах освежающий напиток[3].

В 1937 году усилиями Гарольда Боргмана, владельца винного погреба в Детройте, кальте энте обрёл популярность в США под переведённым на английский названием «колд дак» (англ. Cold Duck). В американском рецепте «холодной утки» используется калифорнийское красное вино[5].