Кешкек

Кешкек (тур. keşkek) — церемониальное блюдо из мяса или курицы с пшеницей или ячменём, относящееся к турецкой, иранской и греческой кухням.

Кешкек
Входит в национальные кухни
турецкая кухня,
иранская кухня,
греческая кухня
Страна происхождения
 Медиафайлы на Викискладе

В 2011 году ЮНЕСКО объявило кешкек шедевром нематериального культурного наследия Турции[1][2].

История

Приготовление кешкека задокументировано в Иране и Сирии ещё в XV веке, и до сих пор оно популярно среди иранцев по всему миру. Истоки этого блюда, в конечном счете, ведут к курту, который в XVI—XVIII веках в Иране смешивали с пшеничной или ячменной мукой и мясом в равных частях[3]. Кешкек — традиционное блюдо для свадебного завтрака в Турции. Под названием κεσκέκ, κεσκέκι и κισκέκ он известен как праздничное блюдо на Лесбосе[4] и Самосе[5], а также среди понтийских греков[6] и в Эпире.

На Лесбосе кешкек готовится в летние ночи, когда забивают церемониального быка, затем его мясо используется при приготовлении, а на следующий день блюдо едят с пшеницей[7].

Кешкек носит название haşıl на северо-востоке и средней Анатолии в Турции. В Турции и Иране это традиционное блюдо любят и часто употребляют во время религиозных праздников, на свадьбах или похоронах.

Славянское слово каша может быть заимствовано из персидского кишк[8], или оба они могут быть однокоренными санскритскому слову кашая, означающему целебный напиток[9].

См. также

Примечания
  1. Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388
  2. «Турецкое блюдо и корейская канатная дорога вошли в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН 28 ноября 2011
  3. see Aubaile-Sallenave
  4. Caragh Rockwood — Fodor’s Greece 1997
  5. Γιουβέτσι με στάρι Архивировано 29 октября 2013 года.
  6. Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
  7. Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series
  8. Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314
  9. Aubaile-Sallenave, p. 109, note 7

Литература
  • Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4. excerpts

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.