Киевский (торт)

«Киевский» — торт круглой формы, состоящий из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема «Шарлотт». Бока торта обсыпаны крошкой от коржей, а верх отделан разноцветным кремом Шарлот и украшен фруктами и цукатами.

Киевский
укр. Київський торт
Входит в национальные кухни
украинская, советская
Страна происхождения
Время появления 1956
Автор Киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса
Компоненты
Основные Коржи из воздушного теста с орехами, крем «Шарлотт»
 Медиафайлы на Викискладе

История

Торт является фирменным кондитерским изделием[1], созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украина, СССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года[2]. В настоящее время торт выпускается на той же фабрике фирмой «Рошен»[3].

Технология изготовления

Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.

Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлот и украшают фруктами и цукатами.

Торт «Киевский» был одним из подарков от Украинской ССР Леониду Брежневу на его 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов[4].

Примечания
  1. Бутейкис, Кенгис, 1969.
  2. Гальченко С. Киевский торт появился из-за ошибки повара (недоступная ссылка). segodnya.ua (27 мая 2011). Архивировано 29 ноября 2016 года.
  3. Руденко О. Настоящий «Киевский торт»: легендарной ошибки не было (недоступная ссылка). kyivpost.ua (14 декабря 2011). Архивировано 15 февраля 2012 года.
  4. Гаевский Д. 5 советских брендов, которые выжили на Украине // RuBaltic.ru, 12 ноября 2019

Литература
  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Торт Киевский // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1969. — С. 245—246. — 302 с.
  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сливочно-шоколадный крем «Шарлот» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 73. — 252 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.