Мясо аллигаторов
Мясо аллигаторов — мясо аллигаторов, которое используется для питания людей[1][2]. Использовалось, как продукт питания, с давних пор и в настоящее время в современных кухнях Юга США. Яйца аллигаторов также потребляются людьми. Мясо аллигаторов является диетическим продуктом питания, так как содержит много белков и мало жира. Имеет нежный вкус и твердую консистенцию. Мясом высшего качества является хвост рептилии, спинная часть имеет более грубое мясо.
| Мясо аллигаторов | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| мясо рептилий[d] | |
 Медиафайлы на Викискладе |
.jpg.webp)
В Соединенных Штатах на мясо выращивают аллигаторов на крокодиловых фермах. В пищу можно употреблять рептилий с 15-летнего возраста. Мясо продают в специализированных продовольственных магазинах, в продуктовых магазинах США, его можно заказать по почте[3][4]. Некоторые американские компании перерабатывают и продают мясо лакомых частей забитых аллигаторов, коими являются хвосты этих рептилий[4].
Состав
Аллигаторы относятся к отряду крокодилов. Крупные миссисипские аллигаторы могут вырастать до 4,5 метров в длину и иметь вес до одной тонны. Их мясо является диетическим продуктом. 100 г. мяса аллигаторов содержит 144 калорий, 29 г. белка, 3 % жира и 65 миллиграмм холестерина[3]. Оно также содержит значительное количество фосфора, калия, витамина B12, никотиновой кислоты и ненасыщенных жирных кислот[3]. Мясо является диетическим продуктом[3] из-за низкого содержания жира и высокого содержания белка[5].
Мясо аллигаторов имеет мягкий вкус и плотную консистенцию, на вкус оно напоминает куриное с легким рыбным ароматом[5][6].
Технологии приготовления
Существуют различные способы приготовления мяса, включающие в себя маринование, жарку, отваривание, тушение, копчение, из него делают консервы[3]. Мясо аллигаторов используется для рагу[4] в традиционной луизиано-креольской кухне[7]. Из него производят колбасы[5].
Ассорти из крокодилового мяса содержит мясо из хвоста и спины животного[5].
В настоящее время мясо крокодила перерабатывают в более приемлемый для употребления вид. Его смешивают в салатах с сушёными креветками, луком и арахисом. Крокодиловое мясо подается с имбирём и луком. Рёбра молодых аллигаторов маринуют, жарят и подают с лимоном, солью и перцем[8]. Мясо можно использовать в качестве начинки для выпечки. Спинная часть рептилии имеет более грубое мясо, хорошо подходящее для барбекю.
История
С середины 1800-х годов мясо аллигаторов используется в региональных кухнях разных районов южной части Соединенных Штатов[9]. Из него делают такое блюдо, как рагу, добавляют в салаты и др.[9]
С начала 1900-х годов яйца аллигаторов входили в состав блюд кухонь многих районов юга США[10]. Люди собирали яйца и пускали их в продажу[10].
В США разрешена охота на аллигаторов в штатах Арканзас, Южная Каролина, Луизиана, Флорида, Джорджия и Техас. Кроме того, крокодилов выращивают на мясо в крокодиловых фермах[7].
Мясо аллигаторов используется в китайской кухне, в традиционной китайской медицине — для профилактики рака[11].
Примечания
- IFIS Dictionary of Food Science and Technology — International Food Information Service
- Marine and Freshwater Products Handbook
- Miami Spice: The New Florida Cuisine — Steven Raichlen
- Cincinnati Magazine.
- New Orleans — Pableaux Johnson, Charmaine O’Brien. p. 50.
- What Do Snake and Other Exotics Meats Taste Like — The Daily Meal
- Producing Meat — Rachel Lynette. pp. 28-29.
- Rẻ hơn thịt bò, cá sấu được nhiều người mổ làm cỗ Tết
- Alligator — Richard Spilsbury
- The Alligator and Its Allies — Albert Moore Reese. 1915. pp. 35-36.
- Chang, L. T., and Olson, R.. Gilded Age, Gilded Cage. National Geographic Magazine, May 2008.
Литература
- The Culinary Herpetologist. p. 132.
- Leak, Fred W.; Leak, Fred W. A Further Analysis of Florida Alligator Meat as a Wholesome Food Product (англ.). — Florida Department of Agriculture and Consumer Services, Division of Marketing.