Пеперони

Пеперони[1] (англ. pepperoni) — острая разновидность салями итало-американского происхождения[2], а также название пиццы американского происхождения. Делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из курицы, говядины и т. д. Происходит от острой салями, изготовляемой в южной Италии, такой как salsiccia Napoletana piccante, острой колбасы из Неаполя или Сопрессата из Калабрии. Пеперони — это популярный ингредиент пиццы в пиццериях американского стиля.

Пеперони

Пицца с пеперони
Страна происхождения
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе

Слово пеперони (peperoni) — множественноe число от итальянского слова peperone, которое означает стручковый перец[3], в итало-американской же кухне это слово стало обозначать острую колбасу. Чтобы заказать американскую версию пеперони в Италии, нужно просить salame piccante или salamino piccante (острое салями, распространённое в Калабрии). Итальянское название пиццы с пеперони — это pizza alla diavola (с острой колбасой).

В то же время в континентальной Европе пеперони — это, собственно, и есть слово, обозначающее различные виды стручкового перца, в том числе паприки и маленьких острых, часто маринованных, перцев, известных как «паприка, острый красный перец» (итал. peperoncino) или «сладкий пикантный перец» (итал. peperone piccante) в Италии. В США — это pepperoncini или банановые перцы.

История

Пеперони, итальянско-американский продукт[4], представляет собой вяленую колбасу, схожую по остроте с салями южной Италии, такой как сальсичча Napoletana piccante, острая колбаса из Неаполя[5] или soppressata из Калабрии[6]. Основное отличие состоит в том, что пеперони имеет более мелкое зерно (как салями без специй из Милана), мягче и обычно производится с использованием искусственной оболочки.

Примечания
  1. ГРАМОТА.РУ — справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова
  2. Кулинарная энциклопедия. Том 27. М., 2016
  3. Dizionario pratico italiano-russo. 3-е изд., М., Из-во «Русский язык», 1984, 544 с.
  4. Moskin, Julia. Pepperoni: On Top, The New York Times (1 февраля 2011). Дата обращения 31 августа 2020.
  5. Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana. www.agraria.org. Дата обращения: 31 августа 2020.
  6. Soppressata calabrese. www.ricettedicalabria.it. Дата обращения: 31 августа 2020.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.