Нисуаз (салат)

Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус[1].

Салат нисуаз

Что касается истории происхождения салата нисуаз, существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин[1].

Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи[2].

Вариации
  • Найджелла Лоусон опубликовала быстрый рецепт, который заменяет гренки на картофель[3].
  • Кэт Кора опубликовала вариацию, которая представляет салат в виде обертки из салата-латука[4].
  • У Эмерила Лагассе есть рецепт, который использует сливочную заправку из пармезана на основе майонеза и включает в себя жареную корейку желтоперого тунца вместе с оливками пиколини в дополнение к традиционным черным оливкам[5].
  • У Гая Фиери есть рецепт с кус-кусом и грибами[6].
  • У Сандры Ли есть версия, в которую входят стейки из тунца, фаршированные оливковой тапенадой[7].
  • У Марка Биттмана есть вариация с применением полбяной пшеницы[8].

Примечания
  1. У всех на устах: салаты с именем и историей.
  2. Jacques Médecin. Кухня графства Ниццы = La Cuisine du comté de Nice. — Julliard, 1981. — 171 с. — ISBN 9782260002758. Автор книги — мэр города Ниццы в 1965—1990 годах.
  3. Salade Nicoise (англ.). Nigella.com. Дата обращения: 29 сентября 2020.
  4. Tuna Niçoise Lettuce Wraps Recipe (англ.). Shape. Дата обращения: 29 сентября 2020.
  5. Home (англ.). Food Network. Дата обращения: 29 сентября 2020.
  6. Couscous Nicoise. www.foodnetwork.com. Дата обращения: 28 октября 2020.
  7. Biblos Grilled Tuna Nicoise (англ.). Food Network. Дата обращения: 28 октября 2020.
  8. Farro Niçoise Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 28 октября 2020.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.