Сорбат калия
Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Широко применяется в качестве консерванта (Е202) в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде.
| Сорбат калия | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | C6H7KO2 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 150,2 г/моль |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 270 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 24634-61-5 |
| PubChem | 23676745 |
| Рег. номер EINECS | 246-376-1 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E202 |
| ChEBI | 77868 |
| ChemSpider | 4445644 |
| Безопасность | |
| NFPA 704 | |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сорбат калия – это природный безопасный для здоровья человека консервант, активно угнетающий дрожжи, плесневые грибы, аэробные бактерии, ферменты, увеличивая тем самым срок годности продуктов.
Представляет собой белый порошок или гранулы без запаха с нейтральным вкусом. Эта пищевая добавка разрешена для применения во многих странах мира, в том числе в России. Это один из наиболее популярных консервантов во всех отраслях пищевой промышленности вследствие своей безопасности. Хорошо растворим в воде, выдерживает термообработку, способен быстро смешиваться с консистенцией продуктов и не влияет на их вкус.
Также применяется в косметической и фармацевтической промышленности, используется как подкислитель в кормах. Обладает сильным антибактериальным действием, оказывает антистрессовое действие, является катализатором обмена веществ, синергистом антиоксидантов. Отвечает за активизацию ферментов, улучшает усвояемость кормов
Соответствует стандартам качества: ВР2009, USP32, FCC6, E202.
Общеупотребительные названия продукта: сорбат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты, калий сорбиновокислый, potassium sorbate, Е-202, Е 202, пищевая добавка, консервант, C6H7KO2.
Дозировка
Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2 % и на 100 кг составляет:
- масло, маргарины — 60—120 г;
- майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г;
- мясные копчености, копченые колбасы — 200 г,
- консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
- томатное пюре (12 %) — 50—150 г;
- джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г;
- плодово-ягодное пюре — 50—60 г;
- фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г;
- фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г;
- яблочный сок-полуфабрикат — 65 г;
- виноградный сок-полуфабрикат — 65—80 г;
- концентраты фруктовых соков — 100—200 г;
- безалкогольные напитки — 40—60 г;
- газированные безалкогольные напитки — 30—40 г;
- настои трав, чай, кофе — 40—60 г;
- безалкогольные вина — 50 г;
- сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150—200 г;
- мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г;
- масляный крем — 200 г;
- вино (10 % алкоголя) — 200 мг/л;
- вино (11 % алкоголя) — 165 мг/л;
- вино (12 % алкоголя) — 135 мг/л;
- вино (13 % алкоголя) — 100 мг/л;
- вино (14 % алкоголя) — 65 мг/л.
Активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1.