Спаржа по-фламандски

Спаржа по-фламандски ( нидерл. Asperges op zijn Vlaams, фр. Asperges à la flamande) — традиционное бельгийское блюдо, также популярное во Франции. Это отварная белая спаржа в сливочном соусе с яйцами. Является флагманским рецептом бельгийской гастрономии. Сочетание в соусе сливочного масла и яиц восходит к 16 веку. [1] Как правило, это блюдо готовят весной, потому что спаржа — сезонный весенний овощ. Для данного блюда используют белую спаржу (подземные побеги), так как она наименее горькая. [2] Отсутствие света придает побегам растения тонкий вкус. Запивают спаржу по-фламандски белым вином или светлым пивом.

Приготовление

Отварная спаржа заливается соусом, приготовленным из разогретого на сковороде сливочного или топлёного масла, с раскрошенным в нём варёными яйцами (иногда - только желтки), лимонным соком, цедрой и чёрным перцем. [3]

Примечания
  1. Asperges à la flamande
  2. Recette classique des asperges à la flamande
  3. Спаржа по-фламандски
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.