Страчателла (мороженое)

Страчателла (итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla]) — разновидность джелато, состоящего из мороженого на молочной основе, неравномерно наполненной мелкой стружкой шоколада[1]. Первоначально десерт был создан в Бергамо, на севере Италии, в «Ristorante La Marianna» в 1961 году, и был вдохновлен супом страчателла из яйца на бульоне, — популярным блюдом в окрестностях Рима. Это один из самых известных итальянских видов джелато[2].

Страчателла
Страна происхождения
Время появления 1962
Компоненты
Основные мороженое и шоколад
 Медиафайлы на Викискладе

Описание

Создатели производят эффект, добавляя растопленный шоколад в мороженое из простого молока к завершению процесса взбивания; шоколад застывает, немедленно вступая в контакт с холодным мороженым, и затем ломается и включается в мороженое с помощью шпателя[1]. Этот процесс создает кусочки шоколада, которые и дают имя stracciatella[3] (Straciatella по-итальянски означает «маленький клочок»). В то время как мороженое straciatella традиционно включает в себя молочное мороженое и молочный шоколад, современные вариации также могут быть сделаны с ванильным и темным шоколадом[4].

Происхождение

Энрико Панаттони, владелец La Marianna, гелатерии в Бергамо на севере Италии, изобрел блюдо в 1961 году[5]. По словам Панаттони, идея пришла к нему после того, как он устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов его ресторана, которые постоянно просили суп страчателла[5].

См. также
  • Список вкусов мороженого

Примечания
  1. Ferrari, Luciano. Straciatella Gelato // Gelato and Gourmet Frozen Desserts - A professional learning guide. — Lulu.com, 2005. — P. 61. — ISBN 978-1-4092-8850-3.
  2. King. Top Five Italian Gelato Flavours (2013). Дата обращения: 17 апреля 2016.
  3. n/a. Quick Stracciatella (6 November 2012). Дата обращения: 17 апреля 2016.
  4. Torre. Stracciatella Gelato (недоступная ссылка). The Italian Chef (14 June 2009). Дата обращения: 4 октября 2013. Архивировано 20 апреля 2016 года.
  5. Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni (4 October 2013). Дата обращения 4 октября 2013.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.