Суп с яичными хлопьями

Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко[1], итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу. Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом и вегетарианском питании, а также рекомендуется в детском питании[2].

Диетический суп с яичными хлопьями на овощном бульоне

Пекинский суп

В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый, крапивный или овощной супы[3] или заправляют куриный бульон[4], в Италии — страчателлу, в Китае — кисло-сладкий пекинский суп, яично-томатный суп или даньхуатан, в Японии — какитама дзиру[5]. Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к жареному цыплёнку[6]. В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп[7].