Тосино де сьело

Тосино де сьело (исп. tocino de cielo, порт. toucinho do céu, буквально «бекон с небес», «жир с небес») — испанский и португальский десерт, приготовленный на основе яичного желтка, имеет яркий жёлтый цвет[1].

Тосино де сьело
исп. tocino de cielo, порт. toucinho do céu
Входит в национальные кухни
андалусская кухня, астурийская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе
Тосино де сьело

Традиционно считается, что десерт был создан в Херес-де-ла-Фронтера более чем 500 лет назад[2]. Блюдо является типичным для Андалусии, а также распространено в Херес-де-ла-Фронтера, Кадисе, Вильольдо, Паленсии и в Астурии, где известно под именем Tocinillos de Cielo de Grado.

История

Первые упоминания о десерте восходят к 1324 году, когда его создали монахини монастыря Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Своим происхождением он обязан традициям виноделия в Херес-де-ла-Фронтера. Для осветления вина в большом количестве использовались яичные белки, а оставшиеся желтки отправляли в монастырь.

Название десерта связано с его внешним видом, консистенцией и «религиозным» происхождением[3].

Рецепт

Для приготовления десерта необходим сахарный сироп. Теплый сироп перемешивается с желтками, процеживается и распределяется по формочкам, на дно которых заранее разливают небольшое количество карамели. Формочки выпекают на водяной бане в духовом шкафу до достижения плотности флана. Подаётся холодным[4].

См. также

Примечания
  1. Tocino de cielo de Jerez
  2. ¿Cual es el origen de los tocinos de cielo?
  3. Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía (Tomo II) Por Ana Cristina Gómez Muñoz, Manuel Santos Murillo y Pedro Caldentey Albert.
  4. Tocino de cielo de Jerez

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.