Тханпхёнчхэ
Тханпхёнчхэ (tʰaŋpʰjʌŋtɕʰɛ) — корейское блюдо, являвшееся частью придворной кухни. Состоит из жюльенированного желе «ноктумук», проростков бобов мунг, водного кресса, поджаренной говядины, нарезанного тонкими ломтиками красного перца и слегка отваренного кима. Готовое блюдо приправляют соевым соусом, сахаром, уксусом, кунжутным семенем и кунжутным маслом.
Тханпхёнчхэ
| |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Корея | |||||||||
| хангыль: | 탕평채 / 묵청포 | ||||||||
| ханча: | 蕩平菜 / 묵淸泡 | ||||||||
| |||||||||
История
Согласно этнографическому трактату 1849 года «Тонгук сесиги» (хангыль: 동국세시기, ханча: 東國歲時記), тханпхёнчхэ произошёл благодаря изобретательности короля Ёнджо[1]. Во время его правления династию беспокоили конфликты между политическими силами, Ёнджо попытался сгладить соперничество между четырьмя основными партиями за счёт постоянно проводившихся празднеств, чтобы создать дружелюбную атмосферу. «Политика тханпхёна» (хангыль: 탕평책, ханча: 蕩平策, Конц. тханъпоёнъ-чхэк) считается главным изобретением: он выбирал людей безотносительно партийности.
В начале одного из празднеств по приказу короля на стол подали тханъпхёнъчхэ: «Как видите, здесь четыре ингредиента (ноктумук, ким, говядина и таволга), которые отличаются цветом и вкусом. Но они так хорошо сочетаются, что вместе имеют превосходный вкус». Речь короля запомнилась всем участникам[2].
Примечания
- Kim Yang-hui. Tangpyeongchae, a dish emphasizing balance (кор.). Tongilnews (24 мая 2007).
- Tangpyeongchae (недоступная ссылка — история ). PrKorea (12 февраля 2007). (недоступная ссылка)
- Hepinstall,, Hi Soo Shin. Peace and Harmony Salad T'angp'yŏng Ch'ae // Growing up in a Korean kitchen: a cookbook (англ.). — Ten Speed Press, 2001. — P. 196. — ISBN 1580082815.
- (кор.) Tangpyeongchae, Doosan Encyclopedia
- (кор.) Tangpyeongchae, Korean Culture Encyclopedia