Фета
Фе́та (греч. Φέτα — ломоть, срез) — традиционный греческий сыр белого цвета из овечьего молока, с добавлением козьего.
| Фета | |
|---|---|
| Φέτα | |
 | |
| Страна происхождения |
 Греция |
| Молоко | овечье |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 3 месяца |
| Сертификация | АОС 2002 |
| USDA NDB код | 01019 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
Хотя сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока, документально зафиксирован в Греции с VIII века до н. э. и широко употреблялся в древней Греции, а позднее и в греческой гастрономии, сыр фета, в частности, впервые записан в византийский период под названием prósphatos (греческий: πρόσφατος «недавний» или «свежий»), и был произведен критянами и влахами фессалийскими. В конце XV века итальянский гость в Кандии Пьетро Касола описывает торговлю сыра феты, а также её хранение в рассоле.
Греческое слово feta (φέτα) происходит от итальянского слова fetta — «ломтик», которое в свою очередь происходит от латинского слова offa («морсель», «кусочек»). Оно было введено в греческий язык в XVII веке, стало широко распространённым термином в XIX веке и, вероятно, относится к практике нарезания сыра ломтиками для того, чтобы поместить ломтики в бочки.
Изготовление
Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Подобные сыры изготавливают по всей Юго-Восточной Европе — Греции, Болгарии, Сербии, Боснии, Хорватии, Румынии, в средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты:
- В основном из овечьего молока.
- Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.
- Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Хранение
Фета должна находиться в рассоле. В таких условиях сыр может храниться очень долго.
Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или молоке на несколько минут перед подачей на стол.
Название
«Фета» — защищённое правом ЕС указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр.
Наименование «фета» было зарегистрировано в реестре наименований места происхождения товара (НМПТ) регламентом 1829/2002 Комиссии ЕС в октябре 2002 года.
Ссылки
- Feta & Related Cheeses. R. K. Robinson, A. Y. Tamime. ISBN 9780747600770
- Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield. ISBN 9780824751227
- «Фетамания» на 5 языках
- Салат-закуска с сыром фета