Французский луковый суп

Францу́зский лу́ковый суп (фр. soupe à l'oignon) — лук в бульоне с сыром и гренками (крутонами). Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии, тогда он готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или сырого лука. Суп украшают гренками.

Французский луковый суп

Французский луковый суп
Входит в национальные кухни
Франция
Страна происхождения
Компоненты
Основные репчатый лук, бульон, сливочное масло
Возможные белое вино
 Медиафайлы на Викискладе

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обусловливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Часто для придания супу особой пикантности в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.

Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.

Происхождение

У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV[1]. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Александр Дюма в своем Большом кулинарном словаре предлагает более развернутую «королевскую» версию: король Польши Станислав, по пути в Версаль, попробовал в харчевне в Шалоне столь вкусный луковый суп, что потребовал и получил от повара рецепт, который и привез своему зятю Людовику XV[2].

Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен на парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа» (Эмиль Золя), который в 1971 году был снесен.

Во времена третьей республики луковый суп был популярен у прожигателей жизни и считался лучшим средством от похмелья.

В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.

Альтернативные названия

Некоторые альтернативные названия супа[3][4]:

  • Soupe à l’oignon à la Parisienne
  • Gratinée Parisienne
  • Gratinée des Halles
  • Gratinée Lyonnaise
  • Soupe à l’oignon Lyonnaise
  • Soupe à l’oignon Gratinée

Примечания
  1. Анна Людковская. Французский луковый суп. РИА Новости (20130206T1600+0400). Дата обращения: 29 февраля 2020.
  2. Удивительная история лукового супа. bonduelle.ru. Дата обращения: 29 февраля 2020.
  3. Le 21 janvier 2015 à 14h55. Dégustation : la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer ! (фр.). leparisien.fr (21 января 2015). Дата обращения: 31 августа 2020.
  4. Bryan G. Newman. Behind the French Menu: Soupe à l'Oignon - French Onion Soup. Ordering the Most Famous of all French Soups and the Difference Between Parisian and Lyonnais Onion Soups.. Behind the French Menu (10 октября 2014). Дата обращения: 31 августа 2020.

Литература
  • Французский луковый суп // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 24. — 72 с. — (Кухни народов мира).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.