Цветки тыкв

Цветки тыкв, в т. ч. кабачков — съедобные цветки растений вида Тыква обыкновенная (лат. Cucúrbita pépo): обычных тыкв, цукини, кабачков и других. Распространённый продукт восточной, средиземноморской, испанской, мексиканской кухонь, кухни Прованса.

Цветки цукини

В пищу могут использоваться как мужские, так и женские цветки, но обычно собирают только мужские цветки, оставив немного для опыления[1]. Женские цветки, оставшиеся на растении, развиваются в плоды — кабачки и цукини[2][1].

Цветки тыквенных полезны и низкокалорийны. Они содержат аскорбиновую кислоту, витамин B1, калий, лютеин[3]. Цветки обладают тонким ароматом, напоминающим молодые цукини, и их можно есть сырыми[4].

Цветки цукини фаршируют[2][5], жарят в кляре[2][5], кладут в супы[2][6], варят или готовят на пару, запекают в соусе. Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира[7].

Цветки — скоропортящийся продукт и в продаже редки[2]. Свежесобранные цветы до приготовления рекомендуют держать в вазе с водой, как букет[7]. Перед кулинарной обработкой цветки нужно освободить от стеблей и зелёных листиков у основания цветка. У женских цветков нужно удалить пестик, который имеет горький вкус[3].

Для приготовления фриттеров — цветков, жаренных в кляре, — замешивают кляр из желтка с холодной водой, пивом или квасом; для нежной лёгкой текстуры кляра белок лучше взбить отдельно. Цветы обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре в течение минуты, затем дают стечь излишкам масла[3].

Для фарширования следует отбирать более крупные цветки. Лепестки хрупки, поэтому работать с ними нужно осторожно и использовать хорошо измельчённую начинку. Фаршированные цветы выкладывают на противень, приправляют солью и перцем, по желанию посыпают сыром, поливают оливковым маслом, вином или бульоном и запекают[3][8]. В качестве начинки для фарширования цветков используют мясной, овощной или грибной фарш, овощное пюре, рис, анчоусы, морепродукты, песто. Оригинальное блюдо получается из фаршированных мясом женских цветков с молодой завязью[9]. Фаршированные цветки цукини в восточной кухне готовят и едят как долму (греч. Kolokythoanthoi, тур. Kabak çiçeği dolması). Начинку часто делают из мягкого сыра[5][10][11][12].

  • тур. Kabak çiçeği dolması — долма из цветков цукини
  • Цветки цукини, фаршированные рисом и зеленью
  • итал. Frittelle di fiori di zucca, кат. flors de carbassera — фриттеры из цветков тыквы
  • Цветки цукини, фаршированные сыром

Примечания
  1. Pennington, Amy. July — Summer Squash // Fresh Pantry: Eat Seasonally, Cook Smart & Learn to Love Your Vegetables (англ.). — 2014.
  2. The Seasonal Cbef — What to Do with Squash Blossoms
  3. Пасарар Е. Цветочный обед // Аргументы и факты. — 2013. — № 30. — С. 42.
  4. Zucchini’s Flower Power, The New York Times (6 июля 2012). Дата обращения 13 октября 2015.
  5. Squash Blossoms Prove Some Flowers Are Meant For Eating, The Huffington Post. Дата обращения 13 октября 2015.
  6. Rick Bayless Mexican Kitchen (неопр.). — С. 138.
  7. Зарецкая С. Подарите мне букет цукини. Гастрономъ (2 августа 2011).
  8. Fiori di zucchini ripieni — цветки цуккини фаршированные. Cucinaitaliana - Итальянская кухня в России.
  9. Королёв А. Н. Курс лекций по анатомии пищевого сырья. Учебное пособие. — Омск: АНО ВПО «Омский экономический институт», 2014. — С. 93. — 203 с.
  10. Epicurious — Squash Blossoms Stuffed with Ricotta
  11. The Flower Recipe Book: Cooking with Flowers (англ.). — P. 9.
  12. Овощи и фрукты. Цветы цуккини // Итальянская кухня шаг за шагом II. — Медиа Инфо Груп, 2013. — Т. 9. — С. 14. — 96 с. — (Кулинарные шедевры мира). — ISBN 978-74-15481-76-8.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.