Чурек (хлеб)

Чурек (тур. хлеб[1]) — название пресных[2] хлебных лепёшек на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии), которые выпекаются из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило в золе[1].

Осетинский чурек
Выпекание чуреков на садже
Пасхальный чурек в Анкаре

Азербайджанский чурек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым садж), размещаемым над очагом. Чуреки (и лаваши) также пекут и в тандырах[3]. Название чурек входит в наименование азербайджанского песочного печенья Шакер чурек[4].

Наиболее популярные туркменские чуреки из дрожжевого теста это чурек простой и чурек кулче[5].

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Чурек // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  3. Бабаева Р. И., Атакишиева М. И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б. А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 128—129. — 684 с.
  4. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  5. Дубцов Г. Г. Туркменские чуреки // Производство национальных хлебных изделий. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 66—67. — 141 с.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Чурек // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 405. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Ратушный А. С. Чурек // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 421. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.