4-Этилгваякол
4-Этилгваякол — фенольное соединение природного происхождения.
| 4-Этилгваякол | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
4-этил-2-метоксифенол |
| Хим. формула | C9H12O2 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 152,19 г/моль |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 15 °C |
| • кипения | 234-236 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 2785-89-9 |
| PubChem | 62465 |
| Рег. номер EINECS | 220-500-4 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChemSpider | 56245 |
| Безопасность | |
| NFPA 704 | |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
В природе
4-Этилгваякол образуется в вине и пиве наряду с 4-этилфенолом при заражении дрожжами Brettanomyces (т.н. «британский грибок»)[1]. При концентрации 4-этилгваякола, превышающей сенсорный порог (>600 мкг / л), он придаёт вину запах «бекона», «гвоздики» или «дымка́». Эти характеристики могут быть привлекательными для вина, однако из-за одновременного присутствия 4-этилфенола, привкус и аромат которого гораздо более агрессивные, само наличие 4-этилгваякола часто означает порчу вина. Соотношение между уровнями 4-этилфенола и 4-этилгваякола существенно меняет органолептические свойства вина.
Примечания
- Caboni, Pierluigi; Sarais, Giorgia; Cabras, Marco; Angioni, Alberto. Determination of 4-Ethylphenol and 4-Ethylguaiacol in Wines by LC-MS-MS and HPLC-DAD-Fluorescence (англ.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry : journal. — 2007. — Vol. 55, no. 18. — P. 7288—7293. — doi:10.1021/jf071156m. — PMID 17676867.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.