свекольник

све-ко́ль-ник

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -свеколь-; суффикс: -ник ^{[Тихонов, 1996]}.

1. гастрон., кулин. кушанье в виде холодного супа на отваре из свеклы ◆ Для приготовления свекольника очистите три свеклы среднего размера, положите их в трехлитровую кастрюлю, заполненную водой, и отварите до готовности. Л. Пирожкова, «Холодный суп для жаркого лета», 2007 г. // «Наука и жизнь» (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
2. рег., только ед. свекольная ботва ◆ Между тем, белолицая красавица, войдя на огород, приподняла одною рукою от росной травы юбку и прямо направилась к гряде с молодым свекольником. Н. С. Лесков, «Чающие движения воды», 1867 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

1. ботвинья

1. —
2. —

1. кушанье
2. ботва

Происходит от существительного свёкла, далее от др.-греч. σεῦκλον (ион. σεῦτλον, атт. τεῦτλον) «свёкла». Отсюда др.-русск. сеѷклъ (Изборн. Святосл. 1073 г.), свекла (Домостр.), сербск.-церк.-слав. свеклъ, русск. свёкла/свекла, диал. также цвёкла, севск., укр. све́кла, Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.