соте

со-те́

Существительное, неодушевлённое, средний род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).

Встречается также вариант написания: сотэ.

Корень: -соте- ^{[Тихонов, 1996]}.

1. кулин. вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу — вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем — сравнительно быстрая тепловая обработка ◆ Что бы ни говорили и как бы ни смеялись и шутили другие, как бы аппетитно ни кушали и рейнвейн, и соте, и мороженое, как бы ни избегали взглядом эту чету, как бы ни казались равнодушны, невнимательны к ней, чувствовалось почему-то, по изредка бросаемым на них взглядам, что и анекдот о Сергее Кузьмиче, и смех, и кушанье ― всё было притворно, а все силы внимания всего этого общества были обращены только на эту пару ― Пьера и Элен. Л. Н. Толстой, «Война и мир», Том первый, 1867-1869 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
2. в знач. прил., неизм. приготовленный под соусом на сильном огне (о кушанье) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Происходит от франц. saute «обжаривать; прыжок на месте» от франц. sauter «прыгать», далее от ??

• Сето, тесо