Кухня Судана

Суданская кухня варьируется в зависимости от региона, и в значительной степени зависит от межкультурных влияний в Судане на протяжении всей своей истории.

Женщина готовит в Судане
Расположение Судана

Аперитив

К еде относятся elmaraara и umfitit, которые готовятся из овечьих субпродуктов (включая лёгкие, печень и желудок), лука, арахисового масла и соли. Их едят сырыми.[1]

Алкогольные напитки

Исторически Судан был одной из немногих преимущественно мусульманских стран, где разрешалось употребление алкоголя. Мужчины пили просяное вино, шарбот (алкогольный напиток из сброженных фиников) и араки (алкогольный джин, изготовленный из фиников). С наступлением 20-го века суданцы под влиянием европейцев начали пить виски и пиво. С конца 1980-х годов, когда был введён суданский шариат, алкоголь был запрещён. Закон запрещает продажу, покупку и употребление алкоголя. 40 ударов хлыстом — наказание за нарушение запрета на алкоголь[2]. Бывший президент Судана Джафар Нимейри принял шариат в сентябре 1983 года, ознаменовав это событие сбросом алкоголя в реку Нил[3]. Изготовители араки в Судане продолжают производство напитка, несмотря на шариат[2].

Сыры
  • Гибна Домиати (белый сыр)[4][5]

Супы и рагу

Некоторые рагу, в том числе Mullah, Waika, Bussaara и Sabaroag используют Ni’aimiya (суданская смесь специй) и сушеную бамию. Miris — это тушеное мясо, приготовленное из овечьего жира, лука и сушеной бамии. Sharmout Abiyad изготавливается из сушеного мяса, а Kajaik — из сушеной рыбы[1]. Тушеное мясо регулярно едят с кашей из сорго под названием Asseeda или Asseeda Dukun. В Экватории в Asseeda добавляют Mouloukhiya (местный зелёный овощ)[1].

Суданские супы включают Kawari, приготовленные из копыт крупного рогатого скота или овец с овощами, и Elmussalammiya, приготовленную из печени, муки, фиников и специй[1].

Ссылки
  1. Sudanese Food, Embassy of the Republic of the Sudan, Washington, DC
  2. Fleming, Lucy Sudan's date-gin brewers thrive despite Sharia. BBC News (April 29, 2010).
  3. iPad iPhone Android TIME TV Populist The Page. Sudan: Hearts, Minds and Helicopters (недоступная ссылка). TIME (23 января 1984). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 22 августа 2013 года.
  4. Gibna Bayda (white cheese)
  5. Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet

Литература
  • Susannah Wright. Sudan (Ebiz Guides). MTH Multimedia S.L., 2005. ISBN 84-933978-4-9, ISBN 978-84-933978-4-5. Pg 203—205.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.